2014年12月17日 星期三

聖誕公益週間--「關愛之家」參訪




每年到了年底,除了12月25日這天的「行憲紀念日」會用來遙想諸先烈之外,我們儘量不去突顯「聖誕老人與麾下糜鹿」為這世界帶來了什麼,因為如果照舊如去年,這時的我們正在為了一年一度的公益活動而努力著;回想去年的公益活動我們參訪了「桃園縣私立寶貝潛能發展中心」(回顧請點此) 並於聖誕節週間於店內舉辦了愛心公益套餐活動,也算是量力而為的完成了計畫中的活動。

今年,參與公益活動的計劃沒變,所以我們選定了今年的公益單位「社團法人台灣關愛之家協會」(以下簡稱關愛之家),即使知道能幫得上的或許有限,但讓更多人可以關注到許多每天在社會不同角落發生的不同故事,或許會讓人心情沈重些,但至少不是件壞事。


11月6日 天氣晴
即使前一天收店是凌晨時分,不過這天四個人還是起了個睡眼惺忪大清早,集合出發到台北市文山區的「關愛之家」。

2014年7月22日 星期二

Johnny那覆水難收的離去。


驚爆!Johnny全面退出 [彡耕居食事所] 的經營。

與其苦惱著該如何下筆舖陳這「難以啟齒」的事,不如借用八卦雜誌的聳動標題法,直接切題命中眉心。

一樣炙熱的六月,去年這個時候,我們正為打造店內一磚一瓦揮著汗,陽光穿過拭汗的指縫射出一道道眩目的刺陽星芒讓每個人看起來是如此帥氣有型,當時雖然辛苦,但從眾人眼角流露出的吟吟笑意(和停留在人中的晶瑩汗滴)可以感受到一起努力那得來不易的絲絲浪漫。

遺憾的是,浪漫並不足以維繫這一切的得來不易,一樣炙熱的六月,2014年六月的這個時候,Johnny決定放棄、離開。

翻開相簿,滿滿的是五個人從頭到尾跟你把命拼的照片,從草創期在Johnny家建立的臨時彡耕居食事所試菜廚房開始,到找房 、裝潢、試菜、簽約、成型,中間一路過關斬將、開荊闢棘直到開幕營業,目標單純,情感也扎實(應該吧...)

五人攝於吸煙區的半成品時期

2014年4月16日 星期三

沒有最貴,只有對味




到日本清酒會讓你出現什麼樣的口感印象?
由外觀來歸類的話,如水般清澈的日本清酒大概會似金門高梁般的辣口燒喉,這可能是許多沒接觸過清酒、或不嗜杯中物的人意料中的既定印象吧?

實事上,這個從台灣日治時代一直存在,許多長輩爺爺奶奶口中發音為燒酒(硬要注音的話是修~啾?)的酒飲,並不如想像中那麼豪氣硬派,其在口感上少了酒精的剛烈卻多了些許餘韻和些許的香氣,這其中孕含了一整套由前期釀造開始所涉及關於原料、發酵、精釀等等專業的釀造知識及工法、到後期強調飲用者的飲用口感、適飲溫度及在餐前、中、後於食物上的搭配,其複雜程度大概是世界釀酒工藝之最,加上日本民族性的嚴謹與堅持,造就了極富歷史的日本清酒文化,並在世界各地帶起了一波新飲酒文化浪潮。

清酒 該怎麼選擇?如果想在號稱三萬種以上的日本清酒中挑出一支符合自己味道的清酒,那猶如亂槍打鳥毫無章法,但如果換個方法,來到一間燈光好、氣氛佳的居酒屋 (例:彡耕居食事所 )用餐,除了有精心烹調的料理之外,透過店內精心規劃且細心挑選的清酒單,那麼入門清酒的門檻就降低了許多,再加上受過專業訓練的「清酒導飲」(*註)的駐店介紹,那麼,深度體驗日本清酒與食材搭配的樂趣,難度就只剩下如何控制自己不會因為太順口而飲酒過量了。

2013年12月18日 星期三

[ 耶誕公益限定週 ] 計畫書




「耶誕公益限定週」計劃始動!

眼一閉一睜又來到了2013年底,12月24~30日,[ 彡耕居食事所 ] 著手規劃了為期一星期的「耶誕公益限定週」,希望透過我們目前還不算太有力的雙手為所有需要幫助的角落做一些事情。

追根究底,其實在[ 彡耕居食事所 ] 草創初期就已經有了「從事公益」的模糊慨念, 由於當時還飄流於草創初期的混沌中,所以要討論如何進行當時還太早,不過有個重點是:'' 當我們開始有餘力 '' 可以關照到其它人、事、物、團體時,就是開始從事公益活動的時機點。

2013年底,[ 彡耕居食事所 ]正式開店邁入第三個月,雖然離我們一開始設定 '' 當我們開始有餘力 '' 的目標還有些差距,但想想反正給自己開了這麼大張 '' 開始有餘力 '' 卻沒有明確定義條件的政治人物模糊式支票,又正逢12月過節氣氛特濃郁的耶誕節,於是乾脆就提早催生我們首個公益活動,反正這是遲早要做的事情,趁勢開始也免得拖戲到不知何年何月。

做公益?該如何開始?台灣人似乎受了教育、宗教、社會風氣的全面薰陶,投身公益變成一種像是大家都會吃飯、看電影般的普遍性活動,網路上可以找到的公益單位多到連要怎麼開始都心慌意亂,所以我們只能透過身邊朋友的介紹,來認識一些他們有實際參與過、真正需要幫助的團體。

這件事情Johnny和Emma又展現出一種無巧不巧的人生經歷,他們之前剛好參加過一個位於桃園專門幫助一些身心發展障礙小朋友的機構,而且不單只是捐款,而是付諸行動親身參與了整個活動過程,而這個機構也就是我們這次「耶誕公益限定週」的主要受贈單位:「桃園縣私立寶貝潛能發展中心」(以下簡稱寶貝發展中心)


在此我們不細究Johnny是否因為滿身肌肉扮演蜘蛛人會太玲瓏有緻所以才選擇了海棉寶寶,倒是這張照片幫我們起了個頭,讓我們與寶貝發展中心」有了加深認識彼此的機會,所以,選了一天店休日,我們直奔桃園進行拜訪。


2013年11月7日 星期四

[ 梅漬蕃茄感人小故事 ]




為了紀念特定的歷史事件或功在黨國人仕,一個國家可以訂定節日來做為紀念。

而[彡耕居食事所]也不定時會為了某些意義重大的事件訂定一些特殊聚會,所以,每當大廚Johnny大喊:「明天要剝蕃茄啦~~~!」其背後代表的重大意義就是:本店招牌小食「梅漬蕃茄」即將完售,也就表示隔一天大家會手拉著手圍成一圈,舉辦「粒粒皆辛苦之梅漬蕃茄日」。

有來過店裡點過這道被稱作甜在心「梅漬蕃茄」的朋友們可能不明瞭,除了包含了大廚Johnny獨門特製的梅漬醃料之外,其實在端上桌前還需要一些繁雜的工法處理,才能讓蕃茄本身的酸甜味道和醃料更完美的調合。

所以,它堪稱是一道吃起來幸福完美,骨子裡卻充滿著一種「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」情操的感人小菜。



2013年9月24日 星期二

先寫在前頭




如果為了一間居酒屋開一個專屬的Blog會不會有點矯情?

更遑論這間居酒屋目前還只裝潢到一半而已?

有了Facebook如此快節奏的訊息交流平台,一個可能充滿自言自語囉嗦嘮叨文字以及圖片的Blog(哦是的,就是在說這裡),是否還有太大的吸引力,讓進來的人可以靜下心來不理會身後正在監視著的主管、或是邀請他一起來看瞧瞧『彡耕居』的故事?

也許是有點矯情吧?

但有些事情就像司馬遷拼了命也要完成史記一樣是非做不可的事情。

這裡和Facebook最大的差別就是緩慢會比較節奏
會用較多的文字和圖片記錄『彡耕居』一路走來的故事,我們會將時間拉進拉遠,讓所有人可以了解『彡耕居』的從前現在和即將實現的未來....如果看到目前為止還不覺得太矯情話,那希望各位和我們一起了解『彡耕居』完整的故事。

我們不是偶像明星,這裡只是一些文字和圖片的記錄
我們也不想強調創業有多麼血淚心酸,畢竟那是我們選的路

如果各位可以陪著我們
從彡耕居的零開始一起數到十,那真的會是非常棒的一件事!


最後,要想說什麼是矯情,以上的文字本身就很矯情 ,Shit!





2013年9月23日 星期一

[故事的開端]




那,開間日式居酒屋吧!

故事的開始並沒有什麼驚天地泣鬼神的契機,故事主角是兩個三十而立的男性,在各自專業領域上算是小有浮雲般的虛名。這兩個男人在2010年一個炎熱的夏夜有了開創自己一番事業的計畫,直到2013年春天才出現具體的畫面套入了這個想法之中,於是,開始了這個故事...

要說為什麼一個延宕了兩年的計畫最後是決定開一間日式居酒屋呢?
肯定不是因為平時這兩人剛好就是貪杯與愛吃之徒,而是這兩人醉心於日式居酒屋文化已久,下班閒暇之餘就喜歡流竄於各地居酒屋喝個兩杯.....(果然是貪杯之徒嗎?)
於是..


2013年9月22日 星期日

[赤門兄弟店的武力全開放]



赤門居酒屋神主牌

修行在個人也要有良師領進門,由於Jackal與台北市知名居酒屋『赤門』的傳奇人物Kimo是相識多年的朋友,兩人感情可說是熱血交織到經常頭破血流的程度....

幾杯啤酒下肚幾經詳談後,Kimo決定在以『赤門』兄弟店的基礎下,將其獨門的食譜、相關經驗傳承給『彡耕居』食事所,有了這個強力的後盾,『彡耕居』食事所將有更大的信心和實力長久的經營下去。

雖然赤門的logo很大很像廣告文,不過這篇只是想表示『彡耕居』真的很慎重的想要經營一間好的餐廳,除了本身集結了一群愛好品嚐美食的堅強食力之外,當然也要有煮出一手好料理的『實力』去維繫一間居酒屋的運作。所以,我們除了要提供良好的用餐環境,也要提供完美的料理留給客人用來讚不絕口大呼滿足之用。

所以我們真的不是開著玩的

2013年9月21日 星期六

[尋找彡耕居夥伴]





在決定了日式居酒屋這個目標之後,Jackal和James開始著乎尋找身邊合適的朋友,一起成為彡耕居的夥伴,除了身高三圍體重的條件之外,和團隊的契合度也是很重要的考量因素,於是兩人分頭進行了對於心目中人選的一連串邀約.....

2013年9月4日 星期三

[ 招牌鐵板燒 ]




和裝潢(師傅)奮戰了一個月有餘,隨著裝潢由室內漸漸落實到室外之際,之前我們對於「彡耕居食事所」大門門面的規劃也到了要實際執行的階段。

那麼,終將敞開的大門迎接朋友的我們,到底希望營造出什麼樣的視覺效果呢?
想來其實也沒有多複雜,只要謹遵先祖傳下來的四字訣:

「夠。帥。就。好。」

是的,繞了這麼多就是想說,我們要在門口做一塊招牌,很帥的那種。


招牌排版


2013年9月1日 星期日

[ 關於 "お帰り" ]




下面三粒小頭和原圖的差異看得出來嗎?

這句用來設計外牆假設工程出現的日文,意外的成為『彡耕居』很喜歡的口號。

「お帰り」讀音 ”OKAERI”,是用來歡迎家人進家門的一種招呼語,意思相近為『歡迎回家!』,而與「お帰り」相對應的句子是「ただいま」讀音"TADAIMA",意思相近為『我回來了』。

外出回家的人進門會說:「ただいま!」,在家迎接的人則說:「お帰り!」,這一來一往看似非常公式化的應答,或許表示日本重視家庭成員之間的互動,更甚者也可解釋日本社會將家庭成員「回家」視為一件重要的事。

而「お帰り」正好和我們將『彡耕居』設定為像家一樣感覺的初衷非常吻合,我們不會把「お帰り」對著每位客人機械式的唸上一遍,但會衷心希望來店客人都能像「回家」一樣,在溫馨的空間中放鬆心情的聚聚、吃點美食喝點小酒聊聊天,儘量把這裡當做是自己家吧!.........當然還是要記得結帳,家人買菜也是要花錢的。



2013年8月31日 星期六

[口述歷史--彡耕居店面尋覓]




時間拉回2013年二月底,春天

如果今天舉手和朋友說要開一間居酒屋,大部份人的第一個反應是:『恩?想開在哪?」
是的,對於要把「彡耕居」座落在城市的哪個角落是大家很直覺的反應,也是五個人最急迫想要確定下來的第一個難關,因為沒有實際店面做為規劃基礎的話,所有的希望也只是想像罷了!

其實找在找齊「彡耕居」的所有夥伴之前,Jackal和James己經先開始了一段走走停停不管打雷或下雨的尋找店面旅程。


2013年8月30日 星期五

[ 口述歷史:初嚐挫敗四月天 ]




「那....我們來投票做最後的決定吧?」

一陣沉默後,Jackal決定為氣氛低迷的討論來個痛快的解脫。

即使是重大決議的投票,但結果並不意外,5票在沒有任何異議的情況下達成共識。


「好吧!那就這麼決定了...。」


****************

時間往前拉回2013年的三月底

在穿梭台北市大約幾個星期後,我們總算找到了可能是「彡耕居食事所」創始的第一個店面,這個後來影響我們很深、五個人口中膩稱為「195」店面的出現,讓當時的五人精神為之振奮。

大路邊,近捷運,人潮兇,車潮猛,竟然還獨棟

首先「195」是鬧區裡難得獨棟建築物,符合我們五個人心中對於「彡耕居食事所」的想像,而且近捷運交通便利,簡直是台北市長專門為我們打造的黃金店面,當然黃金店面也有一個對得起它價格的月租費,對於「彡耕居食事所」這樣一個新的餐飲品牌來說,租金著實讓所有股東倒退三步後帶點眼冒金星的暈眩扶著電線桿才能站穩。

當時另人乍舌的開價,其實在後來的日子裡我們發現「195」的租金比起台北市其他嗜血的房東和投機客來說,也算還在下巴勉強連著不會驚到掉下來的程度。當時每個人除了吃飯喝水之外,每晚躺下來的就是想著那偏高的房租究竟能不能和預估的營業額平衡?還是要先找個相對價位低一點但是身處陋巷之間打個長期戰比較保險?


2013年8月29日 星期四

[ 於195挫敗之間及之後的1315 ]





「謝謝!立豪,謝謝!」

Jackal用習慣的力道對著電話連連道了好些聲感謝然後掛掉電話。

在一旁的S君揚了揚眉好奇的看著Jackal。

「是立豪。」Jackal指了指電話。

「誰?立豪?」S君完全摸不著頭緒。

1315的老闆。」

「啊?他真的回電了嗎?!」

「是的,而且超熱心。我們連面都還沒見過我就問了他一堆問題,人很好!」

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時間又回到初嚐挫敗195還是過去進行式的四月天



2013年8月28日 星期三

[口述歷史--找房親像談戀愛]




在收到各方人士由「如雪片般飛來」累積成「似雪崩般襲來」的指教後,開店近一個月的大拖稿暫終於此篇(下篇再繼續拖...)

--------(時光機啟動分隔線)--------

時間拉回2013年四月,[彡耕居]五人在失去了195這個家之後,不得以要強迫自己接受一切得重新來過的事實,每天就是一起集合到台北市某個以前不會注意到角落尋找適合的招租店面,每個人每天就像辛勤的上班族一樣,日以繼夜的早出晚歸。

由於五人中有某些特定人仕常常偶爾會睡過頭而導致整個團隊在互相等待上消耗太多時間,基於亂世要用重典的原則,大家訂了一個殘酷又冷血的「遲到的傢伙要負責處理大家午餐」的規定,以矯正某些特定人仕習慣性遲到的陋習,準時到達的會宣誓性的合照一張照片傳給大家以茲佐證,那段時間,每個人都拼了命的想出現在合照中,畢竟事關重大,誰沒在照片中誰就是當天的貴人:
(圖左上)Jackal當天只花了大約200元的包子錢 / (圖右)遲到的S君當天在某表姐的餐廳花了1600現大洋...

最終,這個計畫執行的並沒有太多次,畢竟遲到這碼事兒,有時是一種在基因中奔流不息的生物特徵,再這麼罰下去基因並不會因而重組,倒是個人的財產會被強制再分配..

2013年8月27日 星期二

[ 抓漏滴嗒滴 ]




今天彡耕居位於地下室的密秘基地天花板出現了和桃園國際機場一樣的漏水滴到腳的慘劇,這間本來是要用來放置店內雜貨的儲藏室,瞬間Show了一場滴水能穿石的示範教學,所以我們把善良又好心但已經下班的水電師父急Call回來幫我們診斷一下:

Jackal在錄影不是為了打卡或上傳Youtube,而是希望給房東來個原影原音重現


2013年8月12日 星期一

[ 親愛的我不再漏了 ]




[ 抓漏滴嗒滴 ]續篇

抓漏!成功!完畢!


如果六個字可以解決一篇故事實在很省力。
這件事帶給我們很深的感觸,約兩公尺那麼深
不寫一下實在是很  難爬回  現實。

一開挖才發現水泥地板是塞了一堆碎石的偷一點工程
這次的漏水慘案其實說來一點複雜的技術問題也沒有,不是管線太老舊也不是挖到地下水,而且想起來真的會讓人腦充血之餘不小心噗嗤的露出淺淺微笑。

整件事不過就是水電師父在配接管線時 忘記 把水管的洞堵起來,導致結果就是水流回衝就像現泡,湧泉噴發猶如浪濤,然後我們得重新挖開水泥把這個本來就不應該、不可能、馬的里不思議的疏忽拿來質疑自己相信你的專業到底是害了你還是慘了我們。

忘記 把水管堵上嗎?對一個水電專業來說這個應該是很初階的失誤才對啊?

算了現正在裝潢中,為了保持皇城內的和氣,還是暫且打住先。





2013年7月31日 星期三

[ 第500個讚!]


[彡耕居粉絲專頁]在昨天凌晨收集到各位來自四面八方小粉絲頭按下的第500個讚。(句點)

為什麼用句點如此平淡的結尾呢?

因為在此之前,當按讚數還在498不上不下時,我們還慎而重其事的討論著:

如果剛好有半夜失眠晃到[彡耕居粉絲專頁]的小粉絲頭意外的按下那第500個讚時,我們肯定要以非常隆重且華麗的方式來招待那位誤入迷途按那個讚的朋友!

沒有「日本北海道來回機票的隆重至少也有「基隆北海岸」來回車票的華麗....

總算,當第500個讚出現在昨夜的凌晨時分,我們透過Facebook的通知機制找到了那位按下第500個讚、名叫"Allen Wang"的小粉絲頭....

這位神秘的在Facebook上化名為"Allen Wang"的幸運兒究竟是誰?



2013年7月29日 星期一

[今天,關於如此這般的龐然大物]





說實在,當看到送來的是這麼龐然大物,大家著實嚇了一小蹦跳。
蹦的原因是這大鐵塊是排煙設備的一部份,真沒想過它可以大到這種程度。

總覺得它不只是排煙設備,應該還有上太空的功能

雖然我們知道為了要對得起環保署對於餐飲業空污排放的規範,勢必得花不少錢在排煙設備上,所以當排煙廠商送來這管光就尺寸來看很對得起它價格的龐然大物時,大家心中真的覺得:

「哇,我們真的好愛這顆地球!」 

當然,更不要提它幾乎可以過濾掉廚房內95%以上的油煙廢氣並還原成幾乎無色無味的空氣排放回大氣之中的完善過濾功效!(還是一口氣不小心提完了嗎?)